Hozzávalók 2 darab 30 cm hosszú kenyérhez:
25 dkg fehér búzaliszt (BL 80-as)
2 dkg burgonyaliszt
2 dkg friss élesztő
½ mokkáskanál kristálycukor
¾ teáskanál tengeri só
1 evőkanál olívaolaj
12 szem fekete olíva bogyó felaprítva
csipetnyi frissen őrölt bors, rozmaring – elhagyható
Elkészítés:
A kétféle lisztet tálba szitálom. ½ dl langyos vízben elkeverem a cukrot, majd felfuttatom benne az élesztőt. Kb. 10 perc elegendő hozzá. A liszthez adom a sót, az olíva olajt, borsot, rozmaringot, majd a felfuttatott élesztőt és a maradék vizet. A háztartási robotgép dagasztókarjával nagyjából 10 perc alatt alaposan kidolgozom a tésztát. Enyhén lisztezett tálba helyezem, frissen tartó fóliával lefedem, konyharuhával letakarom, nagyjából 1 óra alatt a duplájára kelesztem.
A tészta az első kelesztés után
Egy 35 X 20 cm-es tepsit sütőpapírral bélelek. A sütőt 190 fokra előmelegítem.
Az alaposan megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre helyezem, félbevágom, mindkét tésztát átgyúrom. Az egyiket letakarva félreteszem, a másikat ½ cm vastag téglalappá nyújtom. 6 felaprított olíva bogyót egyenletesen elosztok a felületén, majd szorosan feltekerem. Az így kapott nagyjából 3 cm átmérőjű, 30 cm hosszú tekercset az előkészített tepsire helyezem. A másik tésztával ugyanígy járok el. Egy hasonló nagyságú tepsivel lefedem a tésztát tartalmazó tepsit, újabb 1 órán át kelesztem.
A kenyér rudakat éles késsel bevagdosom – így sülés közben nem repednek szét, és jellegzetes, szép mintázatukat is elnyerik – ha szétterülnek, kicsit megigazítom őket. Nagyjából 1 evőkanálnyi vízzel bespriccelem a tésztákat.
A két baguette a második kelesztést követően, sütés előtt
A sütés közben keletkező gőzben szépen megpirulnak majd: a héjuk ropogós, a belsejük könnyű és puha lesz. Visszahelyezem a fedőként szolgáló tepsit, 30 perc alatt szép pirosra sütöm.
Bár hagyományosan csupán búzalisztből készül a baguette, a kevés burgonyaliszttől még könnyebb lesz a tészta. Ugyan kapható már speciális sütőforma, melyben a rúddá formált tészta megsüthető, a nyújtás és tekerés (sütőforma híján) nem csupán azért hasznos, mert az olívák egyenletesen oszlanak el a kenyérben, de jellegzetes formáját is őrzi a második kelesztés, valamint a sütés után.
Tudom, hogy nem tanácsos forrón nekilátni, mégis nehéz ellenállni a fantasztikus illatú frissen sült baguette-eknek…
Könnyű és ropogós…
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése